Poupe 40%
Novo! 💥 Adira a ProPicks e veja a estratégia que superou o S&P 500 em + de 1,183% Poupe 40%

Os segredos de fabrico de duas iguarias espanholas: torrão e maçapão

Publicado 15.12.2022, 16:50
Atualizado 15.12.2022, 17:10
© Reuters.  Os segredos de fabrico de duas iguarias espanholas: torrão e maçapão

© Reuters. Os segredos de fabrico de duas iguarias espanholas: torrão e maçapão

Amêndoas e açúcar são os ingredientes principais do torrão e da maçapão, dois doces tradicionais espanhóis, típicos da época natalícia e que são, hoje, consumidos durante todo o ano.

A célebre iguaria espanhola é produzida numa zona certificada como Indicação Geográfica Protegida.

"O torrão de Alicante é uma mistura de açúcares: caramelo branco com amêndoas torradas. A textura é crocante e dura e as amêndoas são inteiras. O de Jijona é mole, o aspeto é muito diferente porque é castanho. Todas as amêndoas são moídas e homogeneizadas com a gordura e os açúcares caramelizados", explicou Ana Picó Filliol, diretora comercial, da Turrones Picó.

Os doces são elaborados a partir de amêndoas espanholas com qualidades específicas, nomeadamente, um elevado teor de óleo, que as torna macias e suculentas, com um sabor intenso. A amêndoa Marcona, nativa, com uma casca dura e uma forma achatada é considerada uma das melhores do mundo. O mel é outro dos ingredientes principais da receita. Espanha é o principal produtor de mel da União Europeia, com 320 variedades de mel, em particular mel de alecrim, tomilho e flor de laranjeira.

A versatilidade dos sabores do torrão

Símbolo da influência da culinária árabe na gastronomia espanhola, o torrão é produzido em Jijona segundo a mesma receita e critérios de qualidade, há cinco séculos.

Num restaurante em Jijona, duas irmãs espanholas brincam com a versatilidade de sabores do torrão.

"As pessoas que vêm de fora ficam surpreendidas ao encontrar turrón em pratos salgados. É com isto que nos demarcamos dos outros, temos turrón durante todo o ano e em comida salgada", contou Ema Ripoll, proprietária e chef, do restaurante L'Entrepà.

"Além deste arroz cremoso que é feito com bochechas de carne e turrón de Jijona, temos a 'esfera', um croquete de turrón, e o 'pastisset', um bolo de bacalhau com um pedacinho de turrón de gema de ovo no meio. O turrón é um produto que pode ser usado em sobremesas, saladas, e guisados", acrescentou Amelia Ripoll, proprietária e chef do restaurante L'Entrepà.

Mazapanes de Toledo: uma iguaria certificada

Castilla-La Mancha é a terra de origem de outro conhecido doce tradicional, maçãpão. Uma iguaria certificada como Indicação Geográfica Protegida de Mazapanes de Toledo.

"O maçãpão de Toledo é feito integralmente com amêndoas doces. É a primeira diferença. Na Alemanha, em Itália e em França, mistura-se amêndoas doces com amêndoas amargas. A segunda diferença é o facto de ser cozido no forno a temperaturas muito altas, mas durante muito pouco tempo. O que também fazemos é cozê-lo em tábuas de madeira, de modo a que a parte superior receba o calor mais intenso, e a parte inferior permaneça mais fresca, crua", explicou Ana de Mesa Gárate, diretora de produção, da empresa Santo Tomé.

Últimos comentários

Divulgação de riscos: A realização de transações com instrumentos financeiros e/ou criptomoedas envolve altos riscos, incluindo o risco de perda de uma parte ou da totalidade do valor do investimento, e pode não ser adequada para todos os investidores. Os preços das criptomoedas são extremamente voláteis e podem ser afetados por fatores externos tais como eventos financeiros, regulamentares ou políticos. A realização de transações com margem aumenta os riscos financeiros.
Antes de decidir realizar transações com instrumentos financeiros ou criptomoedas, deve informar-se sobre os riscos e custos associados à realização de transações nos mercados financeiros, considerar cuidadosamente os seus objetivos de investimento, nível de experiência e nível de risco aceitável, e procurar aconselhamento profissional quando este é necessário.
A Fusion Media gostaria de recordar os seus utilizadores de que os dados contidos neste website não são necessariamente fornecidos em tempo real ou exatos. Os dados e preços apresentados neste website não são necessariamente fornecidos por quaisquer mercados ou bolsas de valores, mas podem ser fornecidos por formadores de mercados. Como tal, os preços podem não ser exatos e podem ser diferentes dos preços efetivos em determinados mercados, o que significa que os preços são indicativos e inapropriados para a realização de transações nos mercados. A Fusion Media e qualquer fornecedor dos dados contidos neste website não aceitam a imputação de responsabilidade por quaisquer perdas ou danos resultantes das transações realizadas pelos seus utilizadores, ou pela confiança que os seus utilizadores depositam nas informações contidas neste website.
É proibido usar, armazenar, reproduzir, mostrar, modificar, transmitir ou distribuir os dados contidos neste website sem a autorização prévia e explicitamente concedida por escrito pela Fusion Media e/ou pelo fornecedor de dados. Todos os direitos de propriedade intelectual são reservados pelos fornecedores e/ou pela bolsa de valores responsável pelo fornecimento dos dados contidos neste website.
A Fusion Media pode ser indemnizada pelos anunciantes publicitários apresentados neste website, com base na interação dos seus utilizadores com os anúncios publicitários ou com os anunciantes publicitários.
A versão em inglês deste acordo é a versão principal, a qual prevalece sempre que há qualquer discrepância entre a versão em inglês e a versão em português.
© 2007-2024 - Fusion Media Limited. Todos os direitos reservados.