Graças à diversidade e abundância de terras, Espanha tornou-se numa potência agrícola mundial. Atualmente, Espanha tem 24 legumes e 19 frutas com denominação de origem.
No jardim botânico "Bartolí", em Valência, há mais de 400 variedades de citrinos. Vicente Todolí, curador de arte e antigo diretor do Tate Modern, criou um museu ao ar livre único na sua cidade natal.
A mudança de ares e de profissão, não alterou contudo, a visão do negócio. "Aqui não é preciso mudar a coleção como nos museus, porque aqui tudo muda todos os dias, os frutos crescem, amadurecem, a luz muda", afirma.
Cidra Euronews
A criação do jardim salvou as terras de família da construção."É uma iniciativa para defender a terra", revela, explicando que "a primeira razão era protegê-la e a segunda era desenvolver uma coleção para propiciar a investigação de citrinos, não só do ponto de vista botânico, mas também do ponto de vista antropológico, gastronómico e medicinal".
O espaço foi concebido para apelar aos cinco sentidos e ao mesmo tempo realçar as variedades exóticas de todo o mundo. Num passeio pelo pomar, Vicente mostra um fruto ainda desconhecido da maioria dos europeus e esclarece "isto é caviar cítrico, vem da Austrália e é utilizado em "pratos de alta-cozinha".
Mais à frente dá a provar uma "citrus medica, ou cidra, descoberta pelas tropas de Alexandre Magno, no século IV antes de Cristo, e tem muitos antioxidantes".
A cidra foi a primeira fruta cítrica a chegar à Europa. Apesar de ter surgido há 8 milhões de anos no sopé dos Himalaias, esta fruta encontrou o clima perfeito junto ao Mediterrâneo.
Sabores enfrascados do EbroNo Vale do Ebro, existe um templo de legumes em conserva gourmet, fundado por Petra López, na década de 1940, quando começou a vender legumes em frascos aos jovens que migravam para a cidade.
O neto, Cayo Martínez, mantém viva a paixão de preservar os sabores do campo.
Pimentos "piquillo" Euronews
"Há quatro gerações que tentamos manter os sabores dos nossos produtos o mais parecidos possível aos sabores naturais. O que queremos é que os nossos clientes, quando abrem um frasco nosso, apreciem o produto como se estivessem no Vale do Ebro", conta o empresário.
Na região, é época dos pimentos piquillo, conhecidos pelo sabor doce e textura macia.
Dentro da fábrica, tradição e inovação combinam-se para elaborar as conservas deste produto.
Mas a atenção aos detalhes começa na terra, desde a plantação da semente até à colheita manual dos legumes. Espargos, alcachofras, feijões, todos os sabores são cuidadosamente preservados e exportados para 40 países.
Dióspiro, o tesouro de ValênciaOs produtores valencianos incorporaram nas terras férteis da região o cultivo do dióspiro.
Solos ricos, clima ameno e baixa pluviosidade fazem de Valência uma região excecional para o cultivo do dióspiro. Espanha é o maior exportador mundial deste fruto; 90% da produção nacional é cultivada na região.
Cirilo Arnandis é produtor de dióspiros e considera a variedade local um "tesouro".
"O fator diferencial é que se trata de um produto autóctone, que nasce de forma espontânea na zona de Ribera, como resultado de várias mutações que acabaram por fornecer este maravilhoso fruto que é o dióspiro reluzente", afirma.
O segredo por detrás do sucesso desta variedade, consumida em 45 países, é não ter sementes e poder ser consumida como uma maçã depois de, amadurecida, ter perdido a adstringência. Além de um sabor doce e delicado, tem de um apelativo valor nutritivo.
E o produtor explica porquê. "Os taninos e antioxidantes deste fruto fazem dele o fruto da eterna juventude".
